Flanksteak

Zubereitung

Marinieren

Flanksteak am Vortag über Nacht für ca. 8 Stunden in Hagebuttenmarmelade und Dijonsenf einlegen.

Grillen

Das Flanksteak auf beiden Seiten direkt über der Glut grillen. Für besonders kräftige Röstaromen kann es auch kurz auf ein vollständig durchgeglühtes, weißes Holzkohlestück gelegt werden. Wichtig: Die Kohle darf nicht mehr brennen. Anschließend das Fleisch wenden und auf der Feuerplatte bis zum gewünschten Garpunkt fertig grillen.

Tipp: Ob das Steak innen noch schön rosa ist, lässt sich mit dem Fingerdrucktest prüfen. Drücken Sie dafür auf die dickste Stelle des Fleisches: Fühlt sie sich ungefähr so fest an wie Ihre Nasenspitze, ist das Flanksteak richtig gegart.

Rasten lassen

Das Steak vom Grill nehmen und auf einem mit frischen Kräutern belegten Brett etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig. Wird das Steak sofort angeschnitten, tritt wertvoller Fleischsaft aus. Danach das Flanksteak unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Würzen

Zum Abschluss etwas Limettenschale über das aufgeschnittene Steak reiben und mit Salzflocken verfeinern.

Tipp: Eine rote Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten langsam auf der Feuerplatte karamellisieren. Sobald sie weich und kräftig gebräunt ist, aus der Schale drücken, klein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend über dem Flanksteak verteilen.