Für das Garen von Lammfleisch gilt die Faustregel „Pro Kilogramm Lammfleisch je eine Stunde Garzeit einplanen“. Je schonender geschmort und gleichmäßiger gegart wird, desto voller das Aroma! Für Lammkeulen empfehlen sich 200°C, bei Lammrollbraten 175 C° Ober- und Unterhitze. 

Mit der richtigen Kerntemperatur zum gewünschten Geschmack:

Lammkarre

• 55°C Kerntemperatur für ein möglichst saftiges Ergebnis

Lammrücken

• 60-62°C Kerntemperatur für zart, saftiges und rosa Fleisch
• 68°C Kerntemperatur sorgt für einen gut durchgarten Braten

Lammkeule

• 60°C Kerntemperatur für die Garstufe ‚medium‘
• 70-72°C Kerntemperatur für ‚well done‘

Die Lammkeule gibt es mit oder ohne Knochen. Gleichmäßige Garergebnisse werden leichter erreicht, wenn die Zubereitung ohne erfolgt. Möchte man die Keule im Ganzen servieren, ist der Präsentationseffekt mit Knochen natürlich eindrucksvoller.

Lammfleisch sollte für das Gourmet-Erlebnis niemals vollständig durchgegart sein. Ein rosa Schimmer im Inneren ist stets gewünscht.

• Wussten Sie, dass man das ausgelöste Kotelettstück Lammlachs nennt? Das Rückenteilstück ist ein beliebtes Grillfleisch. Beim Grillen sollten Sie zwei bis drei Zentimeter dick sein. 

Grilltipp: 200 Gramm Lammlachse am heißen Grill rund zwei Minuten auf jeder Seite anbraten, fertig! 

• Als unverwüstlich am Grillrost gilt Fleisch aus dem Schlegel. Es enthält etwas mehr Fett, das beim Grillen schmilzt und für Saftigkeit sowie Geschmack sorgt. 

Grilltipp: Lammkoteletts und –steaks sind nach etwa zwei bis drei Minuten pro Seite gar.

• Wer zarte Grillsteaks mit Knochen wünscht, ist mit dem Lammrücken bestens beraten. Der vordere Teil vom Rücken schmeckt und ist mit dem langen Rippenknochen auch ein Augenschmaus am Grillrost. Nacken, Brust, Schulter und Dünnung eignen sich ebenfalls fürs Grillen.