Karottenkuchen

einfach - schnell - selbstgemacht

Ein Rezept der LK Niederösterreich

Karottenkuchen im Glas, auf Teller angerichtet

Zutaten

150g Zucker

2 Pkg. Vanillezucker

Schale einer 1/2 Zitrone, unbehandelt

4 Eier

250g Karotten

250g Nüsse, zB. Walnüsse oder Haselnüsse

120g Weizenmehl, glatt

1 Pkg. Backpulver

Zum Befetten der Gläser etwas Butter

Zubereitung

Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier mit dem Mixer einige Minuten gut schaumig rühren.

Karotten säubern und fein reißen. Die Karotten und geriebenen Nüsse in die schaumige Masse mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren.

Zum Schluss Mehl und Backpulver vermischen und in die Karotten-Nuss Masse einrühren.

6 bis 8 Sturzgläser (je nach Größe der Gläser) mit einem Pinsel und etwas weicher Butter befetten.

Die Gläser ca. die Hälfte bis maximal 2/3 mit dem Teig befüllen und bei 160°C im vorgeheizten Backrohr ca. 35-45 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreut servieren, eventuell mit Schlagobers garnieren.

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