Wild kochen - So geht's!

Wild kochen – Rezepte, Tipps & Zubereitung von Hirsch, Reh & Wildschwein

Zweierlei vom Wildschwein mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln

Jetzt wird es wild in der Küche: In Niederösterreich hat die Jagdsaison Tradition, und frisches Wildfleisch ist ein kulinarisches Highlight im Herbst und Winter. Ob Hirsch, Reh oder Wildschwein – mit unseren 5 Tipps und herzhaften Wild-Rezepten wird jedes Stück Wildbret zum Genuss!

Warum Wildfleisch so gesund ist

Der Herbst bringt wilde Köstlichkeiten auf den Teller. Ob Rehbraten, Hirschgulasch oder ein saftiges Wildschweinfilet – Wildfleisch darf in der kühleren Jahreszeit nicht fehlen.

„Wildbret“ nennt man das Fleisch von Wildtieren. Dazu zählen unter anderem Reh-, Rot- und Damwild, Wildschwein, aber auch Wildente, Hase und Fasan.

Wildbret ist nicht nur geschmacklich besonders, sondern auch gesund:

fettarm und cholesterinarm
reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen
enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren

5 wilde Genusstipps

5 Tipps für die perfekte Wild-Zubereitung:

Marinieren oder nicht? Ein langes Marinieren ist nicht notwendig. Wer möchte, kann das Fleisch in Rotwein, Buttermilch oder Kräutermarinaden einlegen, um das Aroma zu verfeinern.
Wildbraten richtig zubereitemn: Wildfleisch immer kurz und sanft anbraten. Filetstücke und Medaillons vorher leicht melieren (mit Salz, Kräutern und Mehl). Anschließend im Bräter bei ca. 120 °C schonend garen.
Zartes Hirschgulasch: Für ein saftiges Hirschgulasch eignet sich die Schulter am besten. Durch den höheren Fettanteil bleibt das Fleisch beim langen Schmoren besonders zart
Klassische Beilagen zu Wild: Ob Rotkraut, Pilze, Kartoffelgratin, Kroketten oder Nudeln – diese Beilagen runden den Geschmack perfekt ab.
Der richtige Wein zum Wildgericht: Hirsch & Wildschwein: kräftiger Blaufränkisch, Reh & Wildgeflügel: eleganter Weißburgunder

Wildschweingericht auf einem Teller mit Karottenscheiben

So schmeckt Natur – warum Wildfleisch einzigartig ist

Das Besondere an Wildspezialitäten ist ihr unverwechselbarer Geschmack:

Bewegung in der freien Natur sorgt für festes, aromatisches Fleisch.
Kräuter, Gräser und natürliche Nahrung prägen den Charakter des Wildbrets.
Durch das fachgerechte Abhängen nach der Jagd bleibt das Fleisch zart.

Früher war „Wildeln“ (strenger Beigeschmack) ein Problem – heute garantieren moderne Kühltechnik und strenge Hygienevorschriften reinen Naturgeschmack.

Wissenswertes: Bio-Zertifizierung bei Wild

Eine Bio-Zertifizierung für Wildbret gibt es nicht. Da Wildtiere in freier Wildbahn leben, lässt sich die Futteraufnahme nicht kontrollieren. Trotzdem gilt Wild als besonders naturnahes Fleisch.

Fazit: Ob Hirschbraten, Rehfilet oder Wildschweinkeule – wer Wild kocht, genießt gesunde, regionale und nachhaltige Küche. Probieren Sie unsere Tipps aus und entdecken Sie den echten Geschmack der Natur!

Partnerbetriebe mit Wildbret im Sortiment

Siegl's Wild, Bezirk Hollabrunn - Wildbret, frisch und/oder veredelt
Grabners Wild, Bezirk Wr. Neustadt - frisches Wildbret sowie Rohwürste, Kochwürste, Leberkäse und Pasteten
Farmwild Laglehen, Bezirk Amstetten - Frischfleisch vom Farmwild sowie Wildpasteten, Wildwurst und Wildspeck
Schrittwieser, Bezirk Melk - Frischfleisch vom Rothirsch sowie geräucherter Hirschrohschinken, Wildleberkäse, Hirschwurst etc.
Venatio, Bezirk Mistelbach - frisches Wildbret sowie Hirschsalami, Wildschweinsalami, Wildschweinrohschinken etc.
Bauer & Wirt Langthaler, Bezirk Melk - Frischfleisch vom Rothirsch
Heuriger Riegler, Bezirk Melk - frisches Wildbret
Jagahof Dangl, Bezirk St. Pölten - frisches Wildbret
Gutsjahr's Hofschmankerl KG, Bezirk Melk - frisches Wildbret, Wildschweinwürste (heiß geselcht), Rehpastete etc.
Weingut Zeitlberger, Bezirk Tulln - frisches Wildbret aus eigener Verarbeitung
Biobauernhof zur Buchenwiese, Bezirk Wr. Neustadt - Wildbret frisch und/oder verarbeitet
Fair Hunt, Bezirk Gmünd - frisches Wildbret wie ausgelöste Schulter, Schlägelteile sowie Innereinen und Veredeltes
Direktvermarktung Sommerein, Bezirk Bruck a. d. Leitha - Wildbret frisch je nach Saison, Wildschweinschmalz und -leberkäse uvm.