Knackig backen: Nüsse aus Niederösterreich
Vanillekipferl, Nussecken, Nusszopf: In der Weihnachtsbäckerei sind Nüsse unverzichtbar, und sie müssen nicht von weit herkommen. Unser Partnerbetrieb Nussland im Mostviertel zeigt, wie knackig regionaler Genuss sein kann.
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Wenn es draußen kälter wird, beginnt drinnen die Zeit der Keksbackstube. Und fast jedes Rezept braucht sie: Nüsse. Die meisten davon werden allerdings aus Übersee importiert. Dabei wachsen Walnüsse und Haselnüsse auch bei uns, in den Hausgärten Niederösterreichs. Ihnen widmet sich unser Partnerbetrieb Nussland.
Österreichs größte Nussknackerei liegt im Mostviertel
In Dollbach in der Gemeinde Bergland (Bezirk Melk) betreiben Julia Taubinger und Marcus Schindelegger die modernste und größte Nussknackerei Österreichs. Verarbeitet werden dort vorwiegend Walnüsse aus niederösterreichischen Hausgärten.
Wer einen Walnussbaum hat, kann seine Ernte also nicht nur selbst genießen, sondern auch zu Nussland bringen.
Die Nüsse müssen nach der Ernte zuerst trocknen, bevor sie geknackt werden können. In der Knackanlage werden sie dann geöffnet, und eine Lasermessung trennt die Kerne von Schalenresten.
Zum Sortiment zählen neben Nusskernen auch Walnuss-Snacks, Mus und Pesto. Mit den Walnüssen von nebenan sparen sich die Nüsse lange Transportwege, und das Familienunternehmen hält die Wertschöpfung in der Region.
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Tipps für die Weihnachtsbäckerei mit Nüssen
- Frisch kaufen, selbst hacken: Ganze Nüsse schmecken aromatischer als bereits gemahlene oder gehackte. Hacken oder mahlen Sie die Nüsse daher am besten erst kurz vor dem Backen.
- Rösten für mehr Aroma: Walnüsse und Haselnüsse schmecken geröstet intensiver. Geben Sie die Nüsse ohne Fett in eine Pfanne oder in den Backofen und lassen Sie sie danach vollständig auskühlen. Bei Haselnüssen löst sich dabei die Haut: Einfach in einem Küchentuch abreiben.
- Richtig lagern: Ganze Nüsse in der Schale lagern Sie am besten trocken, kühl und luftig, zum Beispiel in einem Stoffsack. Geschälte Nüsse halten im Kühlschrank einige Wochen, im Tiefkühler deutlich länger. Nüsse, die muffig, bitter oder ranzig riechen oder schimmelig aussehen, gehören nicht in den Teig.
- Regional einkaufen: Frische Walnüsse gibt es im Herbst direkt ab Hof, auf Bauernmärkten und bei unseren Partnerbetrieben. Wer es einfach mag, bestellt regionale Nüsse und Nussprodukte auch online.
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Vom Kipferl bis zum Nusszopf
Ob Vanillekipferl mit Walnüssen oder Haselnüssen, saftige Nussecken oder ein Nusszopf zum Adventkaffee: Mit regionalen Nüssen bekommen die Klassiker der Weihnachtsbäckerei eine ganz besondere Note. Und kleine Packungen Nusskerne füllen auch jeden regionalen Adventkalender mit Knackigem.
Rezeptideen
- gebrannte Walnüsse
- Nussbusserl
- Süße Hausfreunde
- Rummonde
- Kletzenbrot
- Himmlische Nussecken
- Mohn-Nuss-Schmarrn mit Bio-Birnenmus
- Karotten-Nussbrot
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