Regionaler Genuss mit Biss

Knackig, fein-aromatisch und vielseitig einsetzbar: Haselnüsse sind aus unserer Küche kaum wegzudenken. Dass die beliebten Kerne auch in Niederösterreich wachsen, ist jedoch noch nicht allen bekannt. Innovative landwirtschaftliche Betriebe zeigen, welches Potenzial in der heimischen Haselnuss steckt – darunter der „So schmeckt Niederösterreich“-Partnerbetrieb Bio Rausch im Mostviertel.

Eine besondere Kultur für Niederösterreich

Haselnüsse gehören zur Familie der Birkengewächse und wachsen an mehrjährigen Sträuchern beziehungsweise kleinen Bäumen. Bereits früh im Jahr erscheinen die charakteristischen Kätzchen. Nach erfolgreicher Bestäubung entwickeln sich über den Sommer die Nüsse, die von einer schützenden Hülle umgeben sind.

In Österreich werden Haselnüsse meist von Ende September bis Mitte Oktober geerntet. Sobald sie reif sind, fallen sie zu Boden und können aufgesammelt werden. Nach der Ernte müssen sie rasch gereinigt und sorgfältig getrocknet werden. Erst dadurch werden sie lagerfähig und können ihr typisches Aroma entfalten.

Der Erwerbsanbau befindet sich hierzulande noch im Aufbau. Geeignete klimatische Bedingungen und die steigende Nachfrage nach regionalen Nüssen machen Niederösterreich jedoch zu einem interessanten Anbaugebiet. Gleichzeitig erfordert die Kultur viel Wissen, Geduld und Pflege: Bis die Sträucher nennenswerte Erträge liefern, vergehen mehrere Jahre.

Kleine Kerne mit wertvollen Inhaltsstoffen

Haselnüsse liefern vor allem ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Außerdem enthalten sie unter anderem Vitamin E und verschiedene Mineralstoffe. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts sind Nüsse energiereich – schon eine kleine Portion sorgt daher für intensiven Geschmack.

Als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung lassen sich Haselnüsse vielseitig genießen: pur als Snack, geröstet im Müsli, gehackt über Salaten und Gemüsegerichten oder fein gemahlen in Kuchen und Desserts. Auch in herzhaften Gerichten, Pestos und Aufstrichen setzen sie aromatische Akzente.

Bio Rausch: Haselnüsse aus dem Mostviertel

Der Familienbetrieb Bio Rausch von Sonja und Reinhard Rausch befindet sich in St. Margarethen an der Sierning. Seit 2017 werden die landwirtschaftlichen Flächen als anerkannter Bio-Betrieb bewirtschaftet. Im Mittelpunkt stehen der Anbau von Haselnüssen und die Imkerei.

Familie Rausch verbindet dabei biologische Landwirtschaft mit Freude an Innovation und Weiterentwicklung. Die Haselnüsse werden nicht nur als Kerne angeboten, sondern zu unterschiedlichen Spezialitäten veredelt. Zum Sortiment gehören Bio-Haselnüsse, Bio-Haselnussöl und Bio-Haselnussschnaps. Ergänzt wird das Angebot durch Honig und weitere Erzeugnisse aus der betriebseigenen Imkerei.

Die Weiterverarbeitung eröffnet viele geschmackliche Möglichkeiten: Naturbelassen zeigen die Nüsse ihr ursprüngliches Aroma, durch behutsames Rösten wird der nussige Geschmack noch intensiver. Auch süße Varianten mit Zimt und Zucker machen die Mostviertler Haselnuss zu einer besonderen regionalen Nascherei.

Knackiges Werbegeschenk aus der Region

Gemeinsam mit „So schmeckt Niederösterreich“ hat Bio Rausch ein kulinarisches Werbegeschenk entwickelt, das Regionalität auf genussvolle Weise vermittelt: Mostviertler Bio-Haselnüsse in einer handlichen Packung.

Die Haselnusskerne stammen aus dem Mostviertel, werden schonend geerntet und von Bio Rausch veredelt. Erhältlich sind sie naturbelassen, geröstet oder als gebrannte Haselnüsse mit Zimt und Zucker. Damit eignen sie sich als kleine Aufmerksamkeit bei Veranstaltungen, als Dankeschön für Kundinnen und Kunden oder als genussvolle Ergänzung zu einem regionalen Geschenkkorb.

Die Verpackung kann personalisiert werden und macht das Produkt zu einem Werbeträger, der im Gedächtnis – und im Geschmack – bleibt. Statt eines beliebigen Streuartikels wird ein hochwertiges Lebensmittel aus Niederösterreich verschenkt. So verbindet das Werbegeschenk Genuss, regionale Wertschöpfung und eine besondere Geschichte über die Menschen hinter dem Produkt.

Weitere Haselnüsse aus Niederösterreich

Auch andere „So schmeckt Niederösterreich“-Partnerbetriebe beschäftigen sich mit dem Anbau dieser besonderen Kultur. Bei den Erla Exoten in Rabensburg ergänzen heimische Haselnüsse und Süßmandeln das außergewöhnliche Sortiment rund um die winterharte Pawpaw. Die Produkte sind saisonal ab Hof, im Onlineshop und bei ausgewählten Partnerbetrieben erhältlich.

Die Betriebe zeigen, dass sich Innovation und Regionalität nicht ausschließen. Neben traditionellen Feldfrüchten und bekannten Obstarten finden auch neue beziehungsweise bisher selten kultivierte Produkte ihren Platz in Niederösterreichs Landwirtschaft.

Regional knacken und genießen

Heimische Haselnüsse stehen für kurze Wege, sorgfältige Verarbeitung und nachvollziehbare Herkunft. Sie bringen Abwechslung auf den Teller und eröffnen landwirtschaftlichen Betrieben neue Möglichkeiten. Gleichzeitig bleibt die Wertschöpfung in der Region.

Ob naturbelassen, geröstet, zu Öl gepresst oder als süße Knabberei veredelt: Haselnüsse aus Niederösterreich beweisen, wie viel Geschmack in einem kleinen Kern stecken kann. Die Produkte von Bio Rausch und weiteren „So schmeckt Niederösterreich“-Partnerbetrieben laden dazu ein, diese noch junge regionale Spezialität zu entdecken.

Weiterführende Links

• Gesunde Snacks im Herbst
• Rezept: Karottenkuchen
• Rezept: Himmlische Nussecken von Brenners Bestes
• Rezept: Karotten-Nussbrot mit Haselnüssen