Vom Schafkäse bis zum Hofkäse
Ob mild, cremig, würzig oder fein gereift: Niederösterreichs Käse- und Milchspezialitäten zeigen, wie vielfältig regionaler Genuss schmecken kann. Das beweisen auch die aktuellen Ergebnisse des „Kasermandl in Gold“ der Messe Wieselburg.
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Goldene Vielfalt aus dem Land
Vom Frischkäse über aromatische Schnittkäse bis hin zu Joghurt, Topfenbällchen und feinen Spezialitäten aus Schaf- oder Ziegenmilch: Die ausgezeichneten Produkte spiegeln die kulinarische Bandbreite Niederösterreichs wider.
Jede Region bringt dabei ihre eigenen Besonderheiten hervor – geprägt von den Tieren, der Landschaft und dem handwerklichen Wissen der Produzentinnen und Produzenten.
Besonders erfreulich ist, dass auch viele Partnerbetriebe von „So schmeckt Niederösterreich“ unter den Ausgezeichneten zu finden sind.
Sie stehen stellvertretend für jene Betriebe, die regionale Rohstoffe mit viel Erfahrung veredeln und damit hochwertige Lebensmittel direkt aus dem Land auf die Teller bringen.
- Landwirtschaftlichen Fachschule Pyhra
- Wilhelmsburger Hoflieferanten
- Langeder Thomas und Maria – Schafmilch Schmankerl
- Felberbauer - Michael Pfaffenbichler
- Käsehütte Maria Taferl- Familie Stix
- Hofkäserei Rausch
- Ziegenhof Klampfl
Diese Betriebe zeigen, wie unterschiedlich und hochwertig Käse schmecken kann, wenn Milchqualität, Erfahrung und regionale Handschrift zusammenspielen.
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Schaf, Ziege, Kuh: Jede Milch erzählt ihre eigene Geschichte
Käse aus Niederösterreich ist alles andere als eintönig. Ziegenmilch bringt feine, frische Aromen hervor, Schafmilch überzeugt mit ihrer besonderen Cremigkeit, und Kuhmilch bildet die Grundlage für viele beliebte Klassiker – von Frischkäse bis Camembert.
Gerade die Spezialitäten aus Schaf- und Ziegenmilch haben in Niederösterreich eine lange Tradition. Sie bereichern die regionale Küche als Frischkäse, eingelegte Käsebällchen, Grillkäse, Aufstrich oder als würzige Ergänzung zur Jause.
Je nach Herstellung entstehen daraus milde Köstlichkeiten oder kräftige Begleiter zu Brot, Salat und saisonalen Gerichten.
Mostviertler Schofkas und Traisentaler Hofkäse
Ein besonderes Beispiel für gelebte Käsekultur ist der Mostviertler Schofkas. Der regionstypische Käse aus Schafmilch ist eng mit der Mostviertler Jausentradition verbunden und wird gerne mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Öl serviert. Seine Geschichte zeigt, wie stark Landwirtschaft, regionale Esskultur und Handwerk miteinander verwurzelt sind.
Auch der Traisentaler Hofkäse steht für diese Verbindung. Im oberen Traisental hat die Herstellung von Hofkäse eine lange Tradition. Aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch entstehen dort vielfältige Spezialitäten – vom Bauerntopfen über Käsebällchen bis hin zu gereiften Sorten mit besonderem Charakter.
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Handwerk, das man schmeckt
Die Auszeichnungen aus Wieselburg sind eine schöne Bestätigung für die niederösterreichischen Produzentinnen und Produzenten. Sie zeigen, dass Qualität dort entsteht, wo gute Milch, sorgfältige Verarbeitung und regionale Verbundenheit zusammenspielen.
Wer die prämierten Spezialitäten kosten möchte, findet viele davon direkt bei den Betrieben, in Hofläden, auf Märkten oder bei regionalen Verkaufsstellen.
Weiterführende Links
- Erfahren Sie mehr über Schaf- und Ziegenkäse
- Hier geht's zu Infos über den Traisentaler Hofkäse
- Schon Mostviertler Schofkas probiert?