Regionaler Ziegenkäse und Schafkäse
Ob cremig, fein oder kräftig im Geschmack: Niederösterreichs Schaf- und Ziegenkäse zeigen die ganze Vielfalt regionaler Spezialitäten. Jede Region bringt dabei ihre eigenen besonderen Köstlichkeiten hervor.
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Schaf- und Ziegenkäse blicken auf eine lange Tradition zurück und zählen vermutlich zu den ältesten Käsesorten der Welt.
In Niederösterreich wird diese Käsekultur mit viel Können und Liebe zum Produkt gelebt. So entstehen vielseitige Spezialitäten mit feinen Texturen und unverwechselbaren Geschmacksnuancen.
Herstellung und Bedeutung in der Ernährung
Schaf- und Ziegenkäse unterscheiden sich nicht nur geschmacklich, sondern auch in Konsistenz und Farbe von Käse aus Kuhmilch.
Durch den geringeren Carotingehalt der Schaf- und Ziegenmilch sind sie meist heller und zeichnen sich durch ihren typisch weißen Farbton aus. Besonders häufig entstehen daraus Frisch- und Weichkäsespezialitäten, aber auch eingelegte Varianten, feiner Camembert, Feta oder Grillkäse bereichern die Vielfalt.
Ein wahres Ernährungswunder
Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern Schaf- und Ziegenkäse wertvolle Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß und Calcium und tragen damit zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Darüber hinaus liefern Milchprodukte wichtige Mikronährstoffe wie Vitamin B12, Riboflavin und Jod. Vor allem gereifte Käsesorten werden von manchen Menschen mit Laktoseempfindlichkeit besser vertragen.
Gleichzeitig gilt wie bei allen Käsesorten: Je nach Sorte können auch Fett-, Salz- und Kaloriengehalt höher ausfallen, weshalb bewusster Genuss und die Wahl hochwertiger Produkte besonders empfehlenswert sind.
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Käse für alle Fälle
Ziegenmilch enthält von Natur aus etwas weniger Milchzucker als Kuhmilch und wird daher von vielen Menschen als bekömmlicher empfunden.
Vor allem aber begeistert Schaf- und Ziegenkäse durch seine große Sortenvielfalt und die unterschiedlichen Geschmacksnuancen – von mild und cremig bis würzig und aromatisch. So wird schnell aus dem ersten Kosten echte Begeisterung für diese besonderen Spezialitäten.
Nach dem Melken wird die Milch sorgfältig abgeseiht und mit Käsekulturen versetzt. Auf diese Weise entsteht die Basis für Frischkäse, aus der durch unterschiedliche Herstellungsverfahren zahlreiche weitere Käsesorten hervorgehen.
Besonders häufig werden Schaf- und Ziegenmilch zu Frischkäse verarbeitet, doch auch Camembert, Hartkäse oder in Öl eingelegte Käsebällchen bereichern die Vielfalt.
Wo gibt's den besten Schaf- & Ziegenkäse?
Der Mostviertler Schofkas ist im gesamten Mostviertel fest verwurzelt und bei bäuerlichen Produzentinnen und Produzenten ebenso erhältlich wie bei vielen Direktvermarkterinnen und Direktvermarktern.
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Auch in anderen Regionen Niederösterreichs widmen sich innovative Betriebe mit großer Sorgfalt den Spezialitäten aus Schaf- und Ziegenmilch.
Von April bis Oktober sind diese Köstlichkeiten besonders präsent und bereichern Heurigenjause, regionale Speisekarten und die Küche der Gasthäuser in vielfältiger Weise.