Umami im Winter

Wenn der Winter seinen Höhepunkt erreicht, steigt die Lust auf Gerichte, die wärmen, sättigen und trotzdem leicht schmecken.

Genau jetzt haben regionale Pilze, wie Austernpilze, Seitlinge und Champignons ihren großen Auftritt: Im Februar ist das Angebot regional verfügbarer Pilze besonders attraktiv und bringt mit seinem natürlichen Umami eine herrlich würzige Tiefe in die Winterküche.

Wahre Helden im Winter

Pilze sind dabei echte Allrounder, denn sie passen zu Fleisch, Kraut, Erdäpfeln und Wurzelgemüse genauso gut wie zu modernen, pflanzenbetonten Rezepten.

Ernährungsphysiologisch überzeugen sie auf ganzer Linie, sie liefern unserem Körper  u. a. Kupfer, Eiweiß, Vitamin‑B‑Komplex und Provitamin D. Damit sind sie ein spannender Baustein für eine ausgewogene Winterernährung.

Umami – der „fünfte Geschmack“ aus der Natur

Pilze bringen diese typische, vollmundige Umami‑Würze ganz natürlich auf den Teller, ohne Geschmacksverstärker oder komplizierte Zutatenlisten. Das macht sie zu einem wahren Aromawunder. Wenn frische Kräuter und Sommergemüse Pause haben, liefern Pilze Tiefe und „Herzhaftigkeit“ – ob als Basis für Saucen, Ragouts, Suppen oder als kräftige Ergänzung in vegetarischen Gerichten.

Und das Beste: Viele Sorten wie Austernpilze und Champignons sind im Februar zuverlässig verfügbar und damit echte Saisonhelden.

Tipp für die Küche: Kurz scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen – dann schmecken Pilze besonders intensiv und „fleischig“.

Winterküche trifft Zeitgeist

Wir lieben sie doch alle, die wärmenden und bodenständigen Wintergerichte, wie Eintöpfe oder Aufläufe. Mit dem Wunsch nach bodenstänidger Küche im Winter, geht jedoch oftmals auch der Wunsch nach bewussteren Genuss einher. Viele Menschen wünschen sich weniger Verschwendung, mehr Regionalität, öfter pflanzenbetont.

Genau hier spielen Pilze ihre Stärken aus. Sie sind die perfekte Brücke zwischen klassischer Hausmannskost und modernen Food‑Trends:

• „Back to the roots“: vertraute Gerichte wie Rahmschwammerl, Pilzgulasch oder Strudel funktionieren immer – und lassen sich zeitgemäß interpretieren.
• Pflanzenbetont: Pilze bringen Substanz ins Gericht, ohne dass es „nach Verzicht“ schmeckt.
• Alltagstauglich: schnell zubereitet, vielseitig kombinierbar (von Erdäpfeln bis Kraut).

Regionalität, die man schmeckt

Die Pilzzucht in Niederösterreich funktioniert oft witterungsunabhängig, viele Sorten sind auch dann verfügbar, wenn das Angebot im Gemüsekorb saisonbedingt kleiner wird. Das macht regionale Pilze zu einer idealen Winterzutat.

Wer saisonal kocht, bekommt meist nicht nur bessere Qualität, sondern auch mehr Geschmack – und genau das ist im Februar Gold wert.

Niederösterreichische Pilzvielfalt auf Ihrem Tisch

Damit Pilzgenuss nicht nur saisonal, sondern auch regional gelingt, sorgt ein starkes Netzwerk an „So schmeckt Niederösterreich“-Partnerbetrieben für frische Qualität, kurze Wege und ein vielfältiges Sortiment. Von klassischen Champignons über Kräuterseitlinge bis hin zu seltenen Edelpilzen wie Igelstachelbart oder Zitronenseitling finden sich hier zahlreiche Sorten und Variationen regionaler Pilze.

• Jauerlinger Bio Pilzmanufaktur (Bezirk Krems / Maria Laach)

Die Jauerlinger Bio Pilzmanufaktur verbindet traditionelle Landwirtschaft mit moderner Pilzzucht und bietet eine beeindruckende Bandbreite an Edelpilzen.

Hier wachsen Austernseitlinge, Kräuterseitlinge, fallweise Igelstachelbart und Shiitake. Petra Eder veredelt ihre Pilze liebevoll zu einem umfangreichen Sortiment vielfältiger Spezialitäten wie Pilzpesto, Pilzaufstriche, Pilzsalz sowie getrocknete Austernseitlinge und Austernseitlingspulver.

• Pielachtaler Pilze GmbH (Bezirk St. Pölten / Kirchberg an der Pielach)

Der Pielachtaler Traditionsbetrieb ist ein echter Champignon‑Spezialist und produziert wöchentlich große Mengen an weißen Champignons in verschiedenen Packungsgrößen sowie braunen Champignons – im Sommer sogar spezielle Grillchampignons.

Die Produktion erfolgt in Niederösterreich, die Pilze sind agroVet‑zertifiziert.

• Waldviertler Edelpilz (Bezirk Horn / Sallapulka)

Im Waldviertel entstehen unter nachhaltigen Bedingungen außergewöhnliche Bio‑Edelpilzem, wie Zitronenseitling, Igelstachelbart, Shiitake. Sie werden den Kundinnen und Kunden frisch, getrocknet und veredelt angeboten.

Ergänzt wird das Sortiment durch Pilz‑Pesto, Pilz‑Salz und Pilz‑Bandnudeln. Die Produktion erfolgt in ressourcenschonenden, umgebauten Stallungen und nutzt Photovoltaik‑Energie.

• Marchfelder Bio Edelpilze GmbH (Raasdorf, Bezirk Gänserndorf)

Ein europaweit einzigartiger Betrieb, der Bio‑Kräuterseitlinge in Reinkultur züchtet – nach asiatischem Flaschenverfahren, das Reinraumqualität, konstante Bedingungen und höchste Güte garantiert.

Die Kultivierung erfolgt in mehrfachen Klimakammern, vom eigenen Myzel über Substrat bis zur Ernte findet alles im Haus statt. Auf Anfrage werden sogar Betriebsführungen angeboten.

• HaDa Bio Hof (Gresten, Bezirk Scheibbs)

Familie Bogenreiter hat ihren Hof liebevoll zu einer modernen Bio‑Austernseitlingszucht umgebaut. Die Pilze werden vom Substrat bis zur Verpackung vollständig in Eigenregie produziert – regionaler geht’s kaum!

Erhältlich sind frische und getrocknete Bio‑Austernseitlinge, zusätzlich bietet der Hof Fruchtaufstriche und Apfelsaft aus eigenen Streuobstwiesen.

• Kaiserschwammerl (Waidhofen an der Ybbs)

Ein kleiner, hochspezialisierter Betrieb mit Fokus auf Shiitake-Pilze. Hier werden frische Shiitake‑Pilze, getrocknete Shiitake und Shiitake‑Gewürzpulver produziert. Ideal für aromatische, asiatisch angehauchte oder winterlich‑herzhafte Gerichte.

Vielfalt, Qualität & Regionalität

Gemeinsam zeigen diese Partnerbetriebe, wie vielfältig die Pilzzucht in Niederösterreich ist: von Champignon‑Traditionsbetrieben über Bio‑Edelpilzmanufakturen bis zu innovativen Kräuterseitlingszüchtern nach asiatischer Methode.

Sie stehen für:

• saisonale & ganzjährige Verfügbarkeit
• regionale Wertschöpfung
• ressourcenschonende Produktionsweisen
• außergewöhnliche Sortenvielfalt
• hochwertige, handwerkliche Verarbeitung

Damit bieten sie eine geeignete Basis für winterliche Genussmomente voller Umami.

Weiterführende Links

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• vielfältige Pilzrezepte