Sprudelndes zum Jahresende
Wir nähern uns einer festlichen Zeit, die wir gerne mit Freunden, Verwandten und lieben Menschen verbringen, in der die Nächte von funkelnden Lichtern erhellt werden und in einer Zeit, in der wir auf das vergangene Jahr zurückblicken und die bevorstehenden Feierlichkeiten begrüßen.
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Weihnachten und Silvester sind Momente der Freude, des Zusammenseins und des festlichen Genusses. Unter den zahlreichen Getränken, die dazu beitragen, die Stimmung zu heben und die Gläser zu erheben, nimmt der Sekt eine besondere Rolle ein. Mit seinen sprudelnden Perlen und vielfältigen Aromen verkörpert Sekt den Zauber und die Eleganz, die diesen festlichen Anlässen innewohnen.
Sekt, Schaumweine und alkoholfreie Aperitifs entführen uns auf eine aromatische Reise, die die Feierlichkeiten von Weihnachten bis ins neue Jahr begleitet. Tauchen Sie gemeinsam mit uns ein in die Welt des Sekts und entdecken Sie, warum dieses sprudelnde Getränk den perfekten Begleiter für die festlichen Tage ist.
Ist Sekt gleich Schaumwein?
Sekt ist ein Schaumwein, der durch die Gärung von Wein entsteht. Die Herstellung von Sekt erfolgt in der Regel nach der sogenannten "Méthode Champenoise" oder "traditionellen Flaschengärung", einem aufwendigen Verfahren, das auch für die Herstellung von Champagner verwendet wird.
Der Prozess beginnt mit der Weinherstellung, bei der Trauben gepresst werden, um den Saft zu gewinnen. Dieser Saft wird dann fermentiert, der natürliche Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Der entstandene Wein wird dann in Flaschen gefüllt, zusammen mit einer Mischung aus Hefe und Zucker, um eine zweite Gärung zu ermöglichen.
Während dieser Gärung entstehen Kohlensäure und Alkohol. Nach Abschluss der zweiten Gärung wird der Sekt für eine bestimmte Zeit auf der Hefe gelagert, um seine Aromen zu entwickeln und eine feine Perlage zu erzeugen. Nach der Reifezeit wird der Hefesatz entfernt, und der Sekt wird mit einer Dosage versehen, die aus Wein und Zucker besteht und den Geschmack beeinflusst. Schließlich wird der Sekt verkorkt und kann dann genossen werden.
Sekt kann aus verschiedenen Rebsorten hergestellt werden, darunter Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier und andere. Je nach Region und Herstellungsmethode können unterschiedliche Stile und Geschmacksrichtungen von Sekt entstehen, von trocken bis süß.
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Trocken, süß oder doch lieber Brut?
Ob ein Sekt süß, trocken, extratrocken oder doch eine Brut ist, das hängt vom Restzuckergehalt im Schaumwein ab. Gemessen pro Liter Schaumwein bedeutet dies:
- Süß – Doux: über 50g Restzucker pro Liter
- Halbtrocken – Medium-Dry: 32 bis 50g Restzucker/ Liter
- Trocken -dry: 17 bis 32g Restzucker/ Liter
- Extratrocken – Extra Dry: 12 bis 17g Restzucker/ Liter
- Herb – Brut: 0 bis 12 g Restzucker/ Liter
- Extraherb -Extra Brut: 0 bis 6 g Restzucker/ Liter
- Naturherb – Brut Nature: 0 bis 3 g Restzucker/ Liter
Bei Schaumweinen mit einem Restzuckergehalt von über 50g/ Liter wird von Dessertwein gesprochen.
Sprudelndes ohne Alkohol – geht das?
Immer mehr Menschen sind auf der Suche nach alkoholfreien Alternativen zu Sekt und Wein. Möchte man sich doch den Akt des Anstoßens und des gemütlichen Beisammenseins nicht entgehen lassen. Und siehe da: Schaumwein muss nicht alkoholhaltig sein. Mittlerweile werden auch zahlreiche alkoholfreie Schaumweine und andere alkoholfreie Alternativen produziert.
Um alkoholfreien Sekt herzustellen, gibt es unterschiedliche Methoden, um den Alkoholgehalt zu entfernen bzw. zu reduzieren, während die charakteristischen Aromen und Blubberblasen des Sekts erhalten bleiben.
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- Vakuumdestillation: Bei diesem Verfahren wird der Alkohol bei niedrigeren Temperaturen entfernt, um die Aromen des Weins weitgehend zu erhalten.
- Umkehrosmose: Hierbei wird der Alkohol mithilfe von Membranen aus dem Wein herausgefiltert.
- Konzentration und Verdünnung: Der Wein wird zuerst destilliert, um den Alkohol zu extrahieren, und dann wird der konzentrierte Wein mit Wasser verdünnt, um den Alkoholgehalt zu reduzieren.
Alkoholfrei durch die Weihnachtszeit, das geht auch mit Verjus. Verjus wird aus unreif geernteten Trauben hergestellt, die Trauben werden gepresst, der Saft anschließend gefiltert und pasteurisiert.
Sekt und Schaumweine aus Niederösterreich
Niederösterreich ist eine renommierte Weinbauregion, unsere Partnerbetriebe stehen für die Produktion hochwertiger Weine. Darunter werden auch exzellente Sekte gekeltert, die durch ihre Qualität und Vielfalt überzeugen. Einige der wichtigsten Weinbauregionen in Niederösterreich, die für ihre Sekte bekannt sind, sind die Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental und Weinviertel.
Zur Sektproduktion werden verschiedene Rebsorten verwendet, darunter der Grüne Veltliner, Riesling, Chardonnay und weitere. So unterschiedlich die Rebsorten sein können, so unterschiedlich sind auch die Produktionsmethoden. Die Schaumweine werden oft nach der traditionellen Methode der Flaschengärung hergestellt, was ihnen eine feine Perlage und komplexe Aromen verleiht.
Unsere Partnerbetriebe produzieren hervorragende Sekt und Schaumweine, wir dürfen Ihnen hier unter den vielen großartigen Betrieben, drei Betriebe vorstellen:
- Mayersistas -"Wir lieben Sprudel"
Die Liebe zum Wein, die Leidenschaft die Welt zu entdecken und die Verbundenheit zur Natur lässt die beiden Schwestern charmante und einzigartige Schaumweine kreieren. Sandra & Nicole Mayer führen das nördlichste Weingut im Waldviertel, Dobra. Ihre Leidenschaft sind schäumende Weine - PÈTillant NATurel & Frizzante. Pétillant Naturel ist ein Ur-Sekt, nur durch die Winzerinnen-Hand geformt.
"Florale Nuancen, ein Hauch von Blutorange, weiße Tropenfrucht unterlegt ein facettenreiches Bukett.“ mit diesen Worten erreichte der Pétillant Naturel Grünen Veltliner 2022 (92 Punkte) den 2.Platz der Falstaff Sparkling Trophy. Ein Erfolg auf ganzer Linie. Die perfekten Speisenbegleiter für die Feiertage. Lasst uns gemeinsam die Korken knallen. Rosé-Frizzante schmeckt perfekt zur Weihnachtsbäckerei und ein Gläschen Pét Nat Grüner Veltliner sollte zu Silvester eingeschenkt werden.
Sekt und Schaumwein hergestellt nach traditioneller Methode aus Grüner Veltliner, Welschriesling & Zweigelt, Traminer & Sauvignon blanc. Mit viel Feingefühl und Knowhow entstehen Produkte, welche den Charakter des Weinviertels widerspiegeln.
- Weingut Karl Brindlmayer - Traismauer - Traisental - Österreich
Geführt in sechster Generation von Karl Brindlmayer, blickt das Weingut auf eine 1833 beginnende Familientradition und eine Hofgeschichte seit 1557 zurück: Auch damals war der Weinbau schon ein wichtiger Anker, nicht zuletzt zeugt der jahrhundertealte Keller davon. Bis heute werden die Weine dort ausgebaut und gelagert.
Seit den Achtziger Jahren liegt der Fokus auf der Vinifizierung hochwertiger Qualitätsweine: vom österreichischen Schaumwein über niederösterreich-typische Vertreter bis hin zu Gebiets-, Orts- und Einzellagenweinen. Links der Traisen liegt der Sitz, angeschmiegt an die Lage Bergen, welche unter der Marke BRIGOS vermarktet wird, sowie Rosengarten und Sonnleithen.
Auf der anderen Traisenseite - rund um das Weinstädtchen Traismauer - werden ebenso traditionell Weingärten bewirtschaftet, nicht zuletzt in der Ried Brunnberg. Karl Brindlmayer ist besonders bekannt für seinen Brizzante Brindlmayer Frizzante Zweigel Rosé und seinen leichten Gelber Muskateller Sekt.
Weingut Karl Brindlmayer GbR, Wachaustr. 23a, 3133 Traismauer-Wagram, www.brindlmayer.at, Bestellung: www.bykarl.at