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Bester Geschmack durch richtiges Öl

Von Rapsöl bis Kürbiskernöl: Entdecken Sie die Vielfalt niederösterreichischer Speiseöle und erfahren Sie, welches Öl sich für Salat, Braten und feines Abschmecken eignet.

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© canva

Speiseöl liefert wertvolle Nährstoffe, ist eine wahre Energiequelle und zeigt sich in Niederösterreich besonders vielfältig.

Ob für Salat, warme Küche oder zum feinen Abschmecken: Speiseöl ist aus der Küche nicht wegzudenken. Niederösterreichische Betriebe bietet dabei eine beeindruckende Vielfalt an hochwertigen Ölen – von Raps- und Kürbiskernöl bis zu Hanf-, Lein- oder Walnussöl.

Öl ist nicht gleich Öl

Öle und Fette gehören zu einer ausgewogenen Ernährung dazu, besonders entscheidend sind allerdings die richtige Auswahl, die passende Verwendung und ein bewusster Umgang mit der Menge.

Pflanzliche Öle liefern Energie und wertvolle Fettsäuren. Die aktuellen österreichischen Ernährungsempfehlungen nennen für Fette und Öle insgesamt rund 1 bis 2 Esslöffel täglich. Besonders empfohlen werden pflanzliche Öle mit einem günstigen Fettsäuremuster, etwa Rapsöl.

Je nach Sorte unterscheiden sich Speiseöle deutlich in Geschmack, Zusammensetzung und Einsatzbereich. Manche eignen sich vor allem für Salate und kalte Speisen, andere sind besser zum Braten, Backen oder Frittieren geeignet.

Wer auf Qualität, Herkunft und Verwendungszweck achtet, bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern auch mehr Vielfalt in die Küche.

Heimische Öle mit Charakter

Niederösterreichische Speiseöle überzeugen durch Qualität, Vielfalt und ihren ganz eigenen Geschmack. Viele heimische Öle eignen sich hervorragend zum Verfeinern fertiger Gerichte und bringen regionale Besonderheiten auf den Teller.

  • Rapsöl ist ein vielseitiger Allrounder und eignet sich sowohl für die kalte als auch – je nach Verarbeitung – für die warme Küche. Wegen seiner günstigen Fettsäurezusammensetzung wird es besonders empfohlen.
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© canva

Als einfache Orientierung gilt: Aromatische, kaltgepresste Öle für die kalte Küche – hitzestabilere, raffinierte Öle für hohe Temperaturen.
  • Kürbiskernöl ist mit seinem kräftig-nussigen Aroma ein Klassiker für Salate, Suppen oder Erdäpfelgerichte und verleiht vielen Speisen eine markante Note.
  • Hanföl schmeckt fein-nussig bis leicht kräuterig und passt gut zu Salaten, Aufstrichen, Gemüse oder Erdäpfeln.
  • Leinöl ist für die kalte Küche gedacht und sollte wegen seiner empfindlichen Fettsäuren besonders sorgfältig gelagert und rasch verbraucht werden.
  • Walnussöl, Mohnöl oder Marillenkernöl setzen feine geschmackliche Akzente und eignen sich sowohl für pikante als auch für süße Gerichte.

Kaltgepresst oder raffiniert?

Ein wichtiger Unterschied bei Speiseölen liegt in der Verarbeitung.

Kaltgepresste Öle werden schonend hergestellt. Dadurch bleiben sortentypischer Geschmack, Duft und Begleitstoffe besser erhalten. Sie eignen sich besonders für Salate, Rohkost, Aufstriche oder zum Abschmecken bereits gegarter Speisen.

Raffinierte Öle werden weiterverarbeitet und sind meist neutraler im Geschmack, länger haltbar und hitzestabiler. Sie sind daher oft die bessere Wahl zum Braten, Backen oder Frittieren.

Welches Öl eignet sich wofür?

Als einfache Orientierung gilt: Aromatische, kaltgepresste Öle für die kalte Küche – hitzestabilere, raffinierte Öle für hohe Temperaturen. Für Salate, Marinaden und kalte Vorspeisen sind kaltgepresste Öle ideal, weil sie Speisen eine besondere geschmackliche Note verleihen. Fürs scharfe Anbraten oder Frittieren sind dagegen hitzestabile Öle besser geeignet.

Gerade in der Alltagsküche ist es sinnvoll, mehr als ein Öl im Haushalt zu haben: ein neutrales, vielseitiges Öl zum Kochen und Braten sowie ein oder zwei aromatische Öle zum Verfeinern.

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© AMA GENUSS REGION /Martina Siebenhandl

"So schmeckt Niederösterreich"-Partnerbetriebe zeigen, wie vielfältig die Ölkultur in NÖ ist & das wurde schon mehrmals mit dem Ölkaiser ausgezeichnet.

Was macht ein gutes Speiseöl aus?

Ein hochwertiges Öl erkennt man nicht nur am Geschmack, sondern auch an Lagerung und Kennzeichnung. Licht, Wärme und Sauerstoff können die Qualität beeinträchtigen. Deshalb sind dunkle Flaschen, kühle Lagerung und ein bewusster Umgang nach dem Öffnen besonders wichtig.

Empfindliche Öle wie Leinöl sollten möglichst im Kühlschrank aufbewahrt und rasch verbraucht werden.

Beim Einkauf lohnt ein Blick auf Hinweise wie „kaltgepresst“, „nativ“ oder auf Empfehlungen zur Verwendung. Sie helfen einzuschätzen, ob ein Öl eher für die kalte oder für die warme Küche gedacht ist.

Regional genießen

Wer zu heimischen Speiseölen greift, entscheidet sich für Qualität, Geschmack und regionale Wertschöpfung.

Niederösterreich bietet mit seinen Ölen aus Raps, Kürbiskernen, Hanf, Lein, Mohn, Walnüssen oder Marillenkernen eine große Vielfalt für die tägliche Küche. So lassen sich regionale Lebensmittel auf genussvolle Weise in den Alltag integrieren.

5 Tipps für den Küchenalltag

  1. Für Salate und kalte Speisen: kaltgepresste, aromatische Öle verwenden.
  2. Zum Braten und Backen: eher hitzestabile, raffinierte Öle wählen.
  3. Rapsöl: als vielseitigen Allrounder in der Küche bereithalten.
  4. Empfindliche Öle: kühl, dunkel und gut verschlossen lagern.
  5.  Abwechslung nutzen: verschiedene Öle sorgen für mehr Geschmack und Vielfalt.

Qualitativ hochwertige Öle finden Sie bei unseren Partnerbetrieben

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