Rote Rüben Suppe mit Kren
Wärmt von innen und bringt Kraft und Energie für den Tag
© B. Baldrian
Zutaten
6 mittelgroße Rote Rüben
2 Erdäpfel
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 l klare Gemüsesuppe
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
etwas Zitronensaft
1 TL Senf, mittelscharf
3 EL geriebener Kren
1 Prise Zucker
2 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Roten Rüben und Erdäpfel schälen und grob würfeln. Den Apfel grob schneiden.
In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Rote Rüben, Erdäpfel und Äpfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang andünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Roten Rüben weich sind.
Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren herausnehmen und die Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Zucker, Senf und Kren abschmecken. Kurz aufkochen lassen und nochmals pürieren.
