Teigtaschen mit Pilzfüllung und Radieschenpesto
Ein würzig-frisches, veganes Gericht für Pilzliebhaber und Schwammerlsucher
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Zutaten
Für die Teigtaschen:
20 Lasagneblätter
1 kleine Zwiebel
200 g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge etc.)
1 Knoblauchzehe
Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Thymian)
Salz, Pfeffer
Für das Pesto:
Blätter von 9-10 Radieschen
einige Stiele Petersilie
1 EL gemahlene Nüsse
50 ml Öl
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und fein schneiden. Zwiebel in Öl andünsten. Pilze dazugeben und einige Minuten dünsten. Anschließend Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto die Radieschenblätter gründlich waschen. Blätter mit Petersilie, Nüssen, einigen Spritzern Zitronensaft und Öl zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lasagneblätter in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einem Nudelblatt knapp am linken und rechten Rand je 1 TL Fülle geben. Das Blatt an den Rändern und zwischen der Fülle mit Wasser bepinseln. Ein zweites Blatt darauflegen, am Rand und um die Füllung herum gut andrücken. Mit einem Messer oder Teigrad die Blätter halbieren. An den Rändern noch einmal festdrücken und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit dem Radieschenpesto servieren.
