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Sommertour

Fleischknödel mit Sauerkraut

Ein Rezept der ORF-NÖ-Sommertour, zur Verfügung gestellt von Partnerbetrieb Rainer Klang für die Kampagne "Mahlzeit! Schon früher geschmeckt, jetzt neu entdeckt!"

Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Fleischknödel mit Kraut angerichtet
© Rainer Klang

Zutaten

Für die Fülle:
500 g Schweinsfaschiertes (nicht zu mager)
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL getrockneter Majoran
2 EL frische Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer
Für den Teig:
1,20 kg große Waldviertler
Erdäpfel (mehlig)
250 g Kartoffelstärkemehl
Salz
Für das Sauerkraut:
800 g Sauerkraut
etwas Pflanzenöl
1 Zwiebel
Salz, Kristallzucker
1 Gemüsesuppenwürfel
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 EL Mehl zum Binden

Zubereitung

Für die Fleischfülle Faschiertes anrösten, mit den Gewürzen pikant abschmecken und auskühlen lassen. Aus der fertigen Masse 8 kleine Knödel drehen und kühl stellen.

Für den Erdäpfelteig die Erdäpfel weich kochen, schälen und mit der Erdäpfelpresse passieren. Das Stärkemehl und eine Prise Salz beimengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend die Fleischfülle in etwa 150 g Knödelteig füllen, den Teig darüber fest verschließen und zu einem Knödel drehen. In einem möglichst weiten, ausreichend hohen Topf Wasser zum Kochen bringen, die fertig gedrehten Knödel darin 20 Minuten leicht wallend kochen. Nicht zudecken. 

Das Sauerkraut kurz waschen. Zwiebel fein schneiden und mit angedrückten Wacholderbeeren in Öl anrösten. Zucker beigeben und glasig anbraten. Mehl zugeben und umrühren, das ausgepresste Sauerkraut beimengen und mit Wasser aufgießen. Die restlichen Gewürze und den Suppenwürfel zugeben und auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend alles gemeinsam anrichten.