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Industrieviertel

Wels auf Erdäpfeldach

Heimischer Fisch hat immer Saison!

Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Wels auf Erdäpfeldach
© Andrea Jungwirth

Zutaten

Für 4 Portionen:

600 g filetierter Wels (z. B. vom Gut Dornau)

Salz und Pfeffer

Butter zum Braten

250 ml Grüner Veltliner

ca. 2 EL Schlagobers

Thymian zum Garnieren

6 festkochende Erdäpfel

Butter für die Form

Salz und Pfeffer, etwas Milch

frischer Thymian

1 Apfel (Boskop)

etwas Zucker und Zitrone

125 ml Schlagobers, Sahnesteif

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Erdäpfel abseihen und in eine mit Butter ausgestrichene Bratform schichtartig einschlichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Milch aufgießen, mit frischem Thymian bestreuen
und für ca. 30–40 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen hellbraun braten.

Welsfilets salzen und pfeffern, beidseitig schön braun in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen. Den Bratrückstand mit Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, Fischfilets wieder in die Pfanne setzen und zugedeckt 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, danach Filets vorsichtig herausnehmen, Fond mit Obers oder Stärkemehl binden.

Den Apfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, in Zuckerwasser (mit etwas Zitrone) dünsten, abseihen, mixen. Obers mit Sahnesteif aufschlagen, das Apfelmus dazurühren und abschmecken.

Gebratenen Wels mit Erdäpfelgratin und Apfelsauce anrichten. Ein frischer, grüner Salat passt perfekt dazu. 

Dieses im Rahmen eines Rezeptwettbewerbes eingesendete Rezept wird eigentlich mit Karpfen zubereitet, außerhalb der Saison kann man alternativ Wels verwenden.

Weiterführende Links

Mehr über heimischen Fisch und AnbieterInnen 
Innovatives Projekt Edelwels Zucht

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