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Rezeptesammlung

Zucchiniketchup

Sommer im Glas

Saison: Sommer, Herbst

Zucchini zu Ketchup gekocht im Glas
© awfoto - Fotolia.com

Zutaten

1,5 kg feste Zucchini

500 g Zwiebeln

500 g Zucker

500 ml Kräuteressig

2-3 EL Salz

2 EL Senf

2 EL Mehl

1-2 EL Edelsüßes Paprikapulver

1-2 EL Currypulver

1 TL Cayennepfeffer

Zubereitung

Zucchini waschen und würfelig schneiden. Zwiebel würfelig schneiden und die beiden Zutaten über Nacht in einem Topf mit Salz ansetzen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten. Mit Kräuteressig, Zucker und Senf ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend mit Mehl, Paprika, Cayennepfeffer und Curry verfeinern und abschmiecken. Noch einmal ca. 10 Minuten aufkochen, pürieren und noch heiß in vorbereitete Gläser füllen.