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Küchenwissen

Ziegenkäse und Schafkäse aus Niederösterreich

Schaf- und Ziegenkäse erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Die niederösterreichischen ProduzentInnen bieten eine große Vielfalt als Alternative zu Kuhmilchkäse an.

Ziegen fressen frisches Gras im Stall
© Sylvia Faustenhammer

Schafkäse und Ziegenkäse gilt als der vermutlich älteste Käse überhaupt. In den Mittelmeerländern wird er schon seit Jahrtausenden hergestellt. Nach der griechischen Mythologie soll Schafkäse das Geschenk des Gottes Aristaios an die Menschen gewesen sein. Bei solch himmlischem Genuss kein Wunder.

Den Mostviertler Schofkas findet man heutzutage im gesamten Mostviertel bei bäuerlichen ProduzentInnen und DirektvermarkterInnen. In der Hauptsaison (April bis Oktober) entdeckt man den Schafkäse in verschiedensten Variationen auf Heurigenjausen und auch auf vielen Speisekarten der regionalen Gasthäuser.

Ziegenkäse – ein weiterer Urahn aller Käsesorten

Ziegenmilch war vermutlich die erste Milch, die der menschlichen Ernährung diente. Einen bedeutsamen Stellenwert haben Ziegenmilchprodukte in den Mittelmeerländern sowie in Frankreich. Ziegenmilch hat einen sehr guten ernährungsphysiologischen Wert, man kann also mit ruhigem Gewissen zugreifen. Käsesorten aus Ziegenmilch enthalten zumeist weniger Fett und Kalorien als die meisten Sorten aus Kuhmilch. 

Platte mit Ziegenkäse und Chutney
© racamani - fotolia.com

Für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit bietet sich die Alternative an auf Ziegenkäse zurückzugreifen. Ziegenkäse enthält weniger Milchzucker. Da der Gehalt an schwerverdaulichem Kasein niedrig ist, ist Ziegenkäse leicht bekömmlich und nicht allergieauslösend. 

Positive Effekte zeigen sich auch bei Magen- und Darmproblemen. All diese Vorteile überzeugen nicht nur KuhmilchallergikerInnen. Die meisten Menschen sind einfach begeistert von der Sorten- und Geschmacksvielfalt und werden zu Schaf- oder Ziegenkäse-GenießerInnen.

Partnerbetriebe mit Ziegen- oder Schafkäse

Ziegenhof Mandl
Wilhelmsburger Hoflieferanten
Melktaler Hofkäserei (Mostviertler Schafkäse) 
Milchmäderl

Rezepte

Sommersalat mit Mostviertler Schofkas
Kräuter-Schaf-(oder Ziegen)Käseterrine

Letzte Aktualisierung: 29.10.2018