Tipps zum Kochen mit Fleisch
Gebratenes Fleisch soll rasten! Wenn das Fleisch aus dem Backrohr kommt, ist es so heiß, dass der Fleischsaft durch den Druck beim Aufschneiden nach Außen gepresst wird. Deshalb große Braten vor dem Aufschneiden in Alufolie gewickelt einige Minuten rasten lassen. Das Fleisch kühlt etwas ab und lässt sich dann leichter schneiden, wobei kaum mehr Saft austritt.
Wenn Sie Fleisch in der Pfanne anbraten, spritzt Ihnen gerne einmal das Fett um die Ohren? Das ist nicht ungefährlich! Deshalb sollten Sie ein paar Körnchen Salz ins Fett geben - und schon spritzt es nicht mehr.
Ist die Soße etwas zu fett geraten? Legen Sie eine Scheibe trockenes Weißbrot hinein. Es saugt das Fett auf, aber Vorsicht beim Herausnehmen!
Lammragout anstatt mit Wasser oder Suppe mit Kaffee aufgießen – ergibt ein geschmackvolles Aroma.
Übrig gebliebenen Braten kann man klein schneiden und unter Erdäpfel- oder Nudelsalat heben.
Faschiertes lässt sich durch die Zugabe von zwei bis drei Esslöffeln Kräutertopfen verfeinern.
Damit Hähnchenbrust schön saftig bleibt, wendet man sie vor dem Braten in Kartoffelstärke. Das verhindert, dass der Bratensaft austritt und das Fleisch bleibt zart.
So werden Bratwürste besonders knusprig: Bratwürste vor dem Braten mit Senf bestreichen und dann in Mehl wenden – anschließend braten.
