Allerlei Nützliches
Aufläufe werden fettärmer, wenn man den Käse mit Semmelbröseln vermischt.
Der Käse eines Auflaufs bekommt eine schöne Farbe, wenn man ihn kurz vor Ende der Garzeit mit Paprika bestäubt.
Um Bowle zu kühlen, eignen sich selbstgemachte Eiswürfel aus Fruchtsaft. Sie verwässern den Geschmack nicht.
Ein Schuss Zitronensaft und etwas Salz im Bratfett verhindern, dass Fisch beim Wenden zerfällt.
Beim Braten von Forellen bekommen diese eine schöne, knusprige Kruste, wenn man die Haut etwas einschneidet und den Fisch dünn mit Speisestärke bestäubt.
Frittierfett kann man mehrmals verwenden. Dazu gießt man das abgekühlte aber noch flüssige Fett durch einen Kaffeefilter.
Die Reste in Ketchup und Soßenflaschen kann man hervorragend zum verfeinern von Soßen verwenden. Dazu einfach die Flasche mit etwas Wasser füllen und schütteln.
Reisreste lassen sich ganz leicht aufwärmen, wenn man sie in einen Gefrierbeutel gibt und diesen dann in kochendes Wasser gibt.
Ist Schnittkäse etwas angetrocknet, legt man ihn in Buttermilch ein. Nach kurzer Zeit wird er wieder weich.
Zwiebel- oder Knoblauchgeruch an den Fingern wird man los indem man einen Edelstahllöffel unter fließend kaltem Wasser reibt.
Wenn Sie ihre Gewürze in ein Tee-Ei geben, können Sie dieses nach Fertigstellung des Gerichts ganz einfach wieder herausnahmen. Z.B. Lorbeerblätter oder Nelken, die man ja nicht mitisst, muss man so nicht lange suchen.
Ist eine Speise zu salzig geraten? Etwas Zucker zugeben. Oder noch besser: zwei Teelöffel Obstessig mit einem Teelöffel Zucker mischen und langsam dem Kochgut zugeben, bis sich der Salzgeschmack neutralisiert hat. Bei klaren Suppen ein rohes Eiweiß hineingeben und nach einiger Zeit wieder herausnehmen. Das geronnne Eiweiß wirkt wie ein Schwamm, der einen großen Teil des Salzes aufgenommen hat.
Spülen Sie den Milchtopf mit Wasser aus, bevor Sie Milch einfüllen. Sie kann dann nicht mehr anbrennen.
Käse lässt sich nur schwer reiben, wenn er ganz frisch ist. Außerdem verklebt die Reibe sehr stark. Legen sie den Käse einfach einige Zeit ins Gefrierfach. Er lässt sich dann wunderbar reiben.
Wenn der Eigengeschmack noch verstärkt werden soll, dann geben Sie an süße Speisen eine Prise Salz. An salzige Gerichte geben Sie eine Prise Zucker.
Legen Sie Ihren Grillrost mit Alufolie aus. Die Folie reflektiert die Hitze besonders gut, außerdem ist Ihr Grillgerät dann leichter zu reinigen.
