Edlingers Pilze

Betrieb
Die Edlingers Pilze GmbH aus Raasdorf im Marchfelde (NÖ) produziert und vertreibt  Edelpilze in Reinkultur aus kontrolliert biologischer Zucht. Dies bedeutet, dass die Haltung frei von jeglichen negativen Umwelteinflüssen ist, was reinstes Wachstum und immer gleich bleibende Top-Qualität garantiert.
Einzigartig in Europa ist die witterungsunabhängige Produktionsmethode nach asiatischem Vorbild. Das Zusammenspiel von alten fernöstlichen Anbautraditionen mit dem aktuellen Stand moderner und innovativer Kulturbetreuung ließ Pilze in noch nie da gewesener, immer gleich bleibender Spitzenqualität heranwachsen. Und das schmeckt man - Pilz für Pilz.
Der Betrieb Edlingers Pilze beschäftigt rund 25 Mitarbeiter, welche auf einer Fläche von rund 2.500 m² Bio Edelpilze kultivieren. Kultiviert werden Edlingers Pilze in 2 Hallen - die bisherige Halle umfasst 5 Kultivierräume; die Anfang Juni eröffnete Halle umfasst 6 voneinander unabhängige, klimagesteuerte Kultivierräume. Neben den Hallen zur Kultivierung der Pilze stehen noch 2 Hallen für die Inkubation und diverse Räumlichkeiten für Labortätigkeiten etc. zur Verfügung.

Der mehrstufige Kultivierungsprozess findet in Reinraumhallen statt und erstreckt sich von der eigenen Herstellung der Pilzbrut und Sporenproduktion über die Mischung der Substrate auf Basis von Sägespänen und der Beimpfung der Substrate mit Mycel bis hin zur Kultivierung mit anschließender Ernte und Verpackung des kochfertigen Endproduktes.

Vertrieben werden die Produkte über den Lebensmittelhandel, Naturkost- und Biofachhandel und über den Großhandel. Ein weiteres Marktsegment ist die Gastronomie.

Produkte
Zurzeit produziert die Edlingers Pilze GmbH 3 Edelpilzsorten:
• Bio-Edelausternpilze
• Bio-Kräuterseitling
• Bio-Buchenrasling

Bio-Edelausternpilz
Edelausternpilze werden auch Kalbfleischpilze genannt. Ihr aromatisches Fleisch erinnert leicht an den Geschmack und hat auch diesen zarten Biss. Die Farbe kann je nach Kulturstamm zwischen graublau, bräunlich oder weißlich wechseln. Da der Austernpilz sehr druckempfindlich ist, sollte man ihn sehr sorgsam behandeln. Oftmals befindet sich ein weißlicher Belag auf den Pilzen, der aber artentypisch und daher unbedenklich ist. Wenn man den Pilz vorsichtig abreibt, wird dieser Belag mit entfernt. Man kann die Kappen und Stiele verwenden und hat kaum Abfall. Der Eigengeschmack des Austernpilzes ist sehr ausgeprägt, deswegen ist eine aufwendige Zubereitung nicht notwendig. Ob gegrillt, gebraten, frittiert oder geschmort, der Geschmack bleibt einzigartig. Gut passt er auch zu Reis, Eierspeisen, Pasta, Geflügel oder Tofu.

Bio-Kräuterseitling
Kräuterseitlinge sind bissfeste, leicht würzig schmeckende Speisepilze, die im Geschmack den Steinpilzen ähneln. Die hellbraunen Kappen sitzen auf seitlich angewachsenen zarten weißen Stielen. Bei der Zubereitung gibt es quasi keinen Abfall, Stiel und Hut werden auf gleiche Weise verarbeitet. Dank sorgfältiger Ernte von Hand wird dieser Pilz ohne Substratreste angeboten - er muss also nicht geputzt werden. Kräuterseitlinge können sehr groß und fleischig werden und eignen sich somit auch gut als Fleischersatz für Vegetarier. Die Stiele und Kappen können für Suppen verwendet werden, als Vorspeise oder Beilage zu hellem Fleisch in Butter gebraten werden, oder in Fleischgerichten mitgegart werden. Da Kräuterseitlinge einen exzellenten Geschmack besitzen, sollte man sie bei der Zubereitung nicht überwürzen. Eigentlich reicht es vollkommen aus, wenn man sie nur in etwas Butter anbrät und leicht mit Pfeffer und Salz würzt.

Bio-Buchenrasling
In Japan ist der Buna-Shimeji genannte Buchenrasling ein sehr beliebter Speisepilz. Er wird in „Trauben“ mit etwas Substrat geerntet. Die Köpfchen sind meist geöffnet, der Stiel kann bis zum Substratansatz mit verwendet werden.
Der Buchenrasling ist in der Küche vielseitig verwendbar, sollte aber nur gekocht, gebraten oder gedünstet verzehrt werden, da er roh einen leicht bitteren Geschmack hat, der aber beim Erhitzen vollständig verschwindet. Zudem wird er gegart leichter verdaulich. Es gibt viele Rezepte aus der japanischen Küche, für die der Buchenrasling notwendig ist. Man kann ihn aber auch nach eigenem Geschmack für viele Gerichte verwenden. Er ist nach dem Braten oder Dämpfen sehr zart im Genuss, behält seine helle Farbe und bleibt bissfest. Mit seinem feinen nussigen Aroma ist er nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine optische Bereicherung auf dem Teller. Zusammen mit Pasta entfaltet er sein volles Aroma und ist ein wahrer Hochgenuss.