Brunnhof Hirsch - Familie Schrittwieser

Der Betrieb
Auf dem Brunnhof der Familie Schrittwieser wird schon seit Jahrhunderten (erste urkundliche Eintragungen des Brunnhofes lassen sich bis 1300 zurückverfolgen) Landwirtschaft betrieben. Der Brunnhof liegt in Bischofstetten am Beginn des südöstlichen Mostviertels. Bereits seit fast 20 Jahren betreibt Herr Franz Schrittwieser mit seiner Frau im Rahmen der Landwirtschaft ein Wildgehege. Aus Liebe zu den Wildtieren begann Franz Schrittwieser mit einigen Damhirschen. Vor 8 Jahren entschloss sich Fam. Schrittwieser die Felder einzuzäunen und aus bestehendem Ackerland wurde zusätzliche Gehegefläche für das Wild. Die Familie Schrittwieser hat sich vorwiegend auf Rotwild spezialisiert, hat aber auch Dam- und Muffelwild im Gehege.
Der Chef des Hauses ist vorwiegend für die Fütterung und Betreuung der Tiere zuständig. Bei der Verarbeitung der Stücke wird dann mit vereinten Kräften zusammengeholfen. Wurden am Beginn nur wenige Hirsche verarbeitet, kann man jetzt ein sehr breites Sortiment an Wildspezialitäten anbieten. Vom Frischfleisch über Pastete und diverse Wurstkreationen erstreckt sich die umfangreiche Produktpalette.  Hervorzuheben ist der „leichte“ Wildleberkäse in dem kein Schweinefleischzusatz beinhaltet ist, aber je nach Saison werden Haselnüsse, Mandeln, Pistazien und frischer Bärlauch in den Leberkäse beigemengt. Besonders erwähnenswert ist auch der „Hirschschinken“.