Mostschaum­suppe

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und den gehackten Knoblauch und die Scha­lottenwürfel darin dünsten. Mit Most aufgießen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Suppe zufügen und etwa 20 Minuten köcheln.

Obers und Crème fraîche einrühren und nochmals etwas einkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter und Schlag­obers schaumig aufmixen, anrichten und mit Weißbrotwürfeln und Schnittlauch garnieren.