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Sommertour

Mostrindsbraten

Ein Rezept der Radio NÖ Sommertour, zur Verfügung gestellt vom Partnerbetrieb Hof Saletzberg für die Kampagne "Mahlzeit! Schon früher geschmeckt, jetzt neu entdeckt!"

Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Rindsbraten mit Gemüsemostsauce und Semmelknödel
© blende40 - stock.adobe.com

Zutaten

1 kg Rindsbraten (Rindsschulter, Weißes Scherzel, Schulterscherzel, Federl oder Hüferscherzel)
Salz und Pfeffer
Senf
Gemüse: 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1/4 Sellerieknolle, 1/2 Stange Lauch
etwas Tomatenmark
Pflanzenöl zum Anbraten
1/2 bis 3/4 l Apfel- oder Birnenmost
Rindsuppe
Schlagobers zum Verfeinern

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch rundum kräftig anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen, die klein geschnittenen Zwiebeln und das Gemüse kräftig anrösten und tomatisieren. Mit Most und Rindsuppe ablöschen und aufgießen. 

Das Fleisch wieder in die Pfanne einlegen und bei 150°C ca. 1,5 Stunden im Backrohr braten. Sobald es weich ist heraus nehmen, mit Alufolie abdecken und kurz ruhen lassen. Den Bratensaft und das Gemüse pürieren, abschmecken und mit Schlagobers verfeinern.

Den Braten in Scheiben schneiden, mit Semmelknödel servieren.

Rezepte für Beilagen

Schwarzbrotknödel 
Waldviertler Knödel 
Semmelknödel