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Rezepte

Kürbisgulasch

Köstlich und einfach zubereitet: Im Herbst haben Kürbis und Erdäpfel Saison.

Saison: Herbst

Kürbis-Erdäpfelgulasch
© babsi_w - Fotolia.com

Zutaten

2 Zwiebeln (ca 30 dag)

ca. 80 dag Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)

2 speckige Erdäpfel (ca. 20 dag)

1 grüner Paprika

2 rote Pfefferoni

1 ½ TL Kümmel

2 EL Paradeismark

3 TL Paprikapulver edelsüß

2 Knoblauchzehen

frischer Petersil

1 l Wasser

1 Lorbeerblatt

½ Becher Sauerrahm

1 gehäufter TL Mehl

Essig, Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung

Kürbis entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebel schälen, klein schneiden und in ca. 3 EL Öl langsam rösten. Paradeismark und Kümmel zu den gerösteten Zwiebeln geben, kurz mitrösten, Knoblauch und Paprikapulver einrühren, mit einem Schuss Essig und Wasser aufgießen. Die Hälfte der Kürbis- und Erdäpfelwürfel und das Lorbeerblatt zugeben, ca. 15 Minuten leise köcheln. Pfefferoni in dünne Ringe, Paprika in Würfel schneiden, gemeinsam mit dem restlichen Gemüse zum Gulasch geben, mit Salz, Pfeffer würzen und weichkochen (15-20 Minuten). Mehl mit Sauerrahm verrühren, ins Gulasch rühren und einmal aufkochen lassen. Gulasch vom Herd ziehen, zudecken und vor dem Anrichten einige Minuten ziehen lassen. Mit frisch-gehacktem Petersil anrichten.

Tipp:
Für eine nicht-vegetarische Alternative schneiden Sie ein Paar Frankfurter oder Debreziner in das Gulasch, bevor Sie den Saurrahm dazufügen. Kurz mitköcheln lassen, Sauerrahm einrühren und dann aufkochen.