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Waldviertel

Karpfensuppe

Fischsuppe vom Karpfen, traditionell mit Paprika und Sauerrahm.

Saison: Sommer, Herbst

Karpfensuppe
© A. Hepperger

Zutaten

1 bis 1,5 kg ganzer Karpfen

1 l Wasser

0,25 l Weißwein (trocken)

Salz, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pfefferkörner

1-2 Erdäpfel

2 Paprika

etwas Butter (ca. 50 g)

2 Esslöffel Paprikapulver (edelsüss)

ein halber Becher Sauerrahm

Schnittlauch

Semmelwürfel

Zubereitung

Karpfen innen und aussen kühl abwaschen, abrinnen lassen und grosszügig Kopf und Schwanzflosse klein schneiden. Den Fisch anschliessend filetieren. Die Filets häuten und zur Seite stellen.

Zwiebeln in Ringe kleinschneiden, mit den "Fischabfällen" in Kochtopf einfüllen. Wein und Wasser eingießen, mit Salz würzen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner beigeben, alles zusammen aufwallen lassen und eine 1/2 Stunde auf kleiner Flamme sieden lassen. Fischfond dann abseihen.

Die Erdäpfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Paprika waschen, putzen und kleinschneiden. Butter in einem zweiten Kochtopf aufschäumen lassen, Paprikapulver kurz anschwitzen, Erdäpfel- und Paprikawürfel dazufügen und mit Fischfond aufgießen. Suppe zum Kochen bringen und noch 15 Minuten leicht wallen lassen. Karpfenfilets in den Sud geben und 10 Minuten ziehen lassen, dabei nicht umrühren.

In einer Pfanne Butter schmelzen und Semmelwürfe anrösten. Sobald die Filets gar sind Suppe in Tellern anrichten, mit Sauerrahm und Schnittlauch dekorieren und mit gerösteten Semmelwürfel servieren.