Der „Schofkas“ wird im Mostviertel seit Menschengedenken auf den Höfen der Bauern für den Eigenkonsum produziert. Die Gewinnung von Schafmilch für die Herstellung von Schafkäse war ein Nebenprodukt der Schafhaltung, die primär auf die Gewinnung von Wolle abzielte. Ursprünglich wurde der Schafkäse in Rollenform vor allem im Erlauf- und Ybbstal des Mostviertels produziert; heute erfolgt dies bei allen Mitgliedern der Genuss Region Mostviertler Schofkas.

Der Schofkas gehört zu einer typischen Mostviertler Jause; er passt hervorragend zu Most, ist leicht und wird daher auch sehr gerne in Salaten verwendet. Im Mostviertel isst man Schofkas meist auf einem guten Stück Bauernbrot mit Butter, einer ordentlichen Schicht Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer. Natürlich lässt er sich auch in der Küche wunderbar verarbeiten. Besonders in der Hauptsaison (April bis Oktober) werben viele Gastronomen ganz bewusst mit frischem Schafkäse.